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TALENTED TEAM


 鸡肉我们都吃过,鸡肉的营养价值是很高的,常吃鸡肉对我们的身体健康很有好处。小编今天要给大家推荐的是很多人都非常熟悉的宫保鸡丁。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做宫保鸡丁吧。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

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本期嘉宾介绍

牛金生

男,中国烹饪大师,北京市工贸技师学院烹饪讲师,擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

光喝鸡汤营养价值并不高 应多吃鸡肉

有的人认为营养都在汤里,所以觉得喝鸡汤是补充营养的佳选择。

在传统的养生之道里,喝汤是很重要的一个方面。很多人都喜欢喝鸡汤,特别是广东人,老火煲鸡汤简直成了贤妻良母的必修课。

暖暖的一勺入口,五脏六腑都熨帖了。但是鸡汤和鸡肉哪个更有营养呢.大多数人都会选择鸡汤。

平时在煲鸡汤的时候,鸡肉里的营养都浓缩进了汤里,所以剩下的肉都没有了营养,这是很多人都这么认为的。

但是营养专家告诉我们:只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。“鸡汤营养好”主要是一个传统养生的概念。

鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,主要的是多种优质蛋白质。

在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,随着脂肪一并进入汤里,而水溶性的香味物质自然容易进入汤里,这是为什么汤好喝的原因。

其实鸡肉中的营养物质也没有完全进入汤中,所以鸡肉还是有一定的营养价值的。

有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大,不过很难超过总数的10%。

也就是说,只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。

宫保鸡丁的做法

原料

鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、三分之一茶匙盐、一汤匙生抽、两茶匙老抽、一汤匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉一茶匙、水一汤匙、兑成汁、花椒粉(代替花椒)、白胡椒、料酒。

做法

1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

5、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6、兑入料汁,大火炒到粘稠干松。

7、关火,拌入花生米即可。

时间:2013-03-20

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